Au cœur de la citadelle, se dresse le Château des Baux. Son donjon constitue le vestige le plus représentatif de cette architecture militaire. Ancré dans le roc depuis le XIIe siècle, il semble être l’ultime rempart de cette forteresse imprenable. Des vestiges décoratifs parent les hauts murs : des culots sculptés et ornés montrent Saint-Michel terrassant le dragon et le griffon. Le socle du donjon supporte une stèle votive gallo-romaine : le mystérieux relief des Trémaié (ou des Trois Maries) où les fidèles croyaient apercevoir les effigies de la Vierge, de Marie Jacobé et de Marie Salomé.