Une chocolaterie artisanale et pédagogique à Marseille

On profite de Pâques et de ses réjouissances chocolatées pour vous faire découvrir une chocolaterie toute récente dans le paysage marseillais : la baleine à Cabosse.
Découverte au hasard d’un dépôt d’enfant dans le quartier, le nom, la devanture m’ont interpellés et grande fan de chocolat j’ai voulu en savoir plus. Une déco, et un concept top, de délicieux chocolats et une histoire tout aussi savoureuse !

Un grand merci à Edwige Lamy, photographe de l’usine à photo pour la photo illustrant cet article.

L’histoire d’un voyage qui se transforme en une histoire de chocolat !

Lassés de la capitale, envie de découvrir le vaste monde, Aurélien et Claire rêvent de partir en voyage. Ok, chacun inscrit 3 noms de pays sur un papier. La Colombie est citée deux fois, c’est parti, direction Bogota !

Très rapidement, leur voyage les conduit dans une plantation de cacao et c’est une révélation. Ils découvrent les cabosses, la saveur brute et végétale des fèves de cacao dégustées au bas du cacaoyer, la torréfaction « maison » à la casserole. Ils se prennent de passion pour cet arbre aux propriétés si particulières, pour ces fleurs sans odeur qui compliquent la pollinisation, pour ces cabosses si étonnantes… Se posent alors nombre de questions : comment fabrique-t-on du chocolat ? Pourquoi en Europe connaît-on si mal le cacao alors que l’on consomme si régulièrement du chocolat ? Pourquoi le chocolat industriel n’a-t-il pas ce goût si brut du cacao ? Quels sont les terroirs de cacaos fins ?

Pour répondre à ces questions, ils sillonnent pendant plusieurs mois la Colombie, étoile montante des cacaos d’exception.

La fabrication du chocolat 

 Ils découvrent alors des terroirs de cacao d’une grande diversité. D’une région à l’autre, les fèves de cacao changent de goût, de couleur, de taille. Ils font le pari qu’une fois transformées, ces fèves donneront des chocolats aux goûts singuliers. En Colombie, ils se forment et apprennent toutes les subtilités de la fabrication du chocolat. De retour en France, ils montent un premier laboratoire, produisent leurs premiers chocolats qu’ils font déguster à des professionnels chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs. C’est un succès. Leur pari est réussi : des fèves finement sélectionnées donnent, à recette égale, des chocolats tout à fait différents. Ils décident de faire découvrir leurs créations chocolatées au grand public et d’ouvrir une chocolaterie pédagogique où se côtoient fabrication, vente et dégustation de cacaos et de chocolats.

D’où vient ce drôle de nom : la baleine à Cabosse

A Tumaco, de retour d’une visite dans les plantations de cacao, ils ont  l’occasion de voir des baleines à bosse. Leur forme n’est pas sans évoquer les cabosses de cacao dont ils se sont épris… La Baleine à cabosse est née, créature légendaire qui sillonne les eaux du Pacifique à la recherche de bateaux chargés de cacao. Il paraît que celui qui l’aperçoit depuis les côtes est promis à une fabuleuse récolte l’année suivante…

Des ateliers pour tout comprendre

Le jeune couple fabrique du chocolat, mais est aussi animé par l’envie de transmettre, d’expliquer le processus, de faire découvrir la matière première.

Visite du laboratoire

 Laissez-vous guider dans le laboratoire pour comprendre comment on fabrique le chocolat depuis les plantations de cacao jusqu’à la tablette.

Durée : 30 minutes.
Groupe : tous âges, 10 personnes maximum.
Tarif : 5 € / pers.

Dates : Tous les mardi, mercredi & jeudi à 11h00. Le samedi à 15h00.
Inscription : par mail au formulaire de contact ou : contact@labaleineacabosse.com

Atelier pour les petits

 Un atelier adapté aux enfants pour tout comprendre sur le chocolat… et pour mettre les mains dedans ! Nous leur expliquons notre métier, répondons à leurs questions, puis les faisons rentrer dans notre laboratoire pour qu’ils puissent fabriquer et personnaliser leur chocolat. Inclus dans cet atelier : une tablette de chocolat personnalisée par chaque participant + Un chocolat chaud à l’ancienne + Une dégustation de chocolats Grands Crus.

Durée : 1h30
Groupe : Enfants de 5 à 9 ans. Groupe de 6 maximum. La présence d’un accompagnateur est possible.
Tarif : 35 € / pers
Dates : ces ateliers ont lieu 1 samedi sur 2, de 10h30 à 12h00. Prochaines dates 2018 : samedi 7 avril / samedi 21 avril.

Inscription : par mail au formulaire de contact ou : contact@labaleineacabosse.com. Pour un groupe déjà constitué (scolaire, anniversaire…) contactez les pour définir une date.

Fabriquez votre tablette de chocolat

 Un atelier pour comprendre les secrets du chocolat et de son parent, le cacao. Apprenez à utiliser less machines pour réaliser vous-même votre tablette de chocolat, à personnaliser selon vos goûts ! Inclus dans cet atelier : une tablette de chocolat que vous moulerez et personnaliserez + Un chocolat chaud à l’ancienne + Une dégustation de chocolats Grands Crus.

Durée : 1h45
Groupe : Adolescents et adultes. Maximum 6 personnes.
Tarif : 35 € / pers
Dates : ces ateliers ont lieu 1 jeudi sur 2, de 19h00 à 20h45. Prochaines dates 2018 : jeudi 29 mars / jeudi 12 avril / jeudi 26 avril.

Inscription : par mail au formulaire de contact ou : contact@labaleineacabosse.com  Pour un groupe déjà constitué (comité d’entreprise, anniversaire, envie subite et collective de chocolat…), n’hésitez pas à les contacter pour définir une date.

INFOS PRATIQUES

La baleine a cabosse
213 rue paradis
13006 marseille
contact@labaleineacabosse.com
04 88 64 03 95
https://www.labaleineacabosse.com

du mardi au samedi de 9h à 19h.
Parking indigo melizan à 100 m.